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正山小種現在所在位置:網站首頁 > 正山小種

原產地保護
  根據國家質量監督檢驗總局制定的《原產地保護標記管理規定》正山小種的原產地初步界定范圍為東經117°38′6′′~ 117°44′30′′北緯27°41′35′′ ~27° 49′00′′.方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關.其中金駿眉和銀駿眉是正山小種中的優質茶葉.

 茶區分布與自然環境:正山小種的原產地初步界定范圍為東經117°38‘6′~117°44‘30′北緯27°41’35′′~27°49‘00′′。方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關?,F在產地仍以桐木為中心,另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產。產區四面群山環抱,山高谷深,氣候嚴寒,年降水量達2300毫米以上,相對濕度80~85%,大氣中的二氧化炭含量僅為0.026%。其具有氣溫低降水多,濕度大,霧日長等氣候特點。霧日多達100天以上,春夏之間終日云霧燎繞,海拔1200~1500米,冬暖夏涼,晝夜溫差大,年均氣溫18C,日照較短,霜期較長,土壤水分充足,肥沃疏松,有機物質含量高。茶樹生長繁茂,茶芽粗纖維少,持嫩性高。這些優越的自然氣候和地理環境為正山小種紅茶創造了,得天獨厚的神態條件。正山小種紅茶的原料主要為不同地域的武夷菜茶群體品種所制。其為野生,半野生的菜茶品種。正山小種茶園土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來,保護區內山高林密,隨著四季的變化,落葉,枯萎的植物植被,成為了,正山小種天然的綠色肥料,所以目前正山小種茶園基本不施用肥料,偶有施用小量有機肥。關于農藥方面:因保護區境內冬季氣候寒冷有積雪,凍土可達4CM左右。此外茶蟲天敵有70多種,所以正山小種茶園基本不施用用任何的化學農藥。

制作工序
  1、制法分為傳統制法和非傳統制法兩類。傳統紅碎茶:以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃,但產量較低。非傳統制法的紅碎茶:分為轉子紅碎茶(國外稱洛托凡(RotOvane〕紅碎茶);C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞制茶機)紅碎茶。如以C.T.C揉切機生產紅碎茶,徹底改變了傳統的揉切方法。萎雕葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的,同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀,青葉經萎凋、揉捻、發酵完成后,再用帶有松柴余煙的炭火烘干。發酵均勻而迅速,所以必須及時進行烘干,才能達到湯味濃強鮮的品質特征。以不同機械設備制成的紅碎茶,2、桐木終年云霧,特別春茶季節日照極少,故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋,當地松樹很多,日常燃料都用松柴,故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進行(同武夷傳統巖茶加溫萎凋法),青樓分二層,中間無樓板,只用橫木檔隔開,檔與檔之間孔隙3—4厘米,檔上鋪有小四方孔的竹席,供萎凋攤葉用,檔下0.3米處,懸置焙架,供熏焙用。加溫萎凋時將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形,點然后使其慢慢燃燒,利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上,利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3—7厘米,緊閉門窗以免熱氣散失,室溫控制在30度左右,每隔20分鐘左右翻拌一次,動作要快,防止傷葉,下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架(高2.5米,寬長不限)的青席上進行日光萎凋,中間翻動2—3次,使鮮葉水分散失均勻,萎凋至葉面失去光澤,葉張柔軟,手握如棉,梗折不斷,葉脈透明,青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼后,再進行揉捻。
養殖條件
  茶區分布與自然環境:現在產地仍以桐木為中心,另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產。產區四周群山環抱,山高谷深,氣候寒冷,年降水量達2300毫米以上,相對濕度80~85%,霧日多達100天以上,日照較短,霜期較長,土壤水分充足,肥沃疏松,有機物質含量高。茶樹生長茂盛,茶芽粗纖維少,持嫩性高。

風味
  經過精心采摘制作的成品茶,條索肥壯,緊結圓直,色澤烏潤,沖水后湯色艷紅,經久耐泡,滋味醇厚,似桂元湯味,氣味芬芳濃烈,以醇馥的煙香和桂元湯、蜜棗味為其主要品質特色。如加入牛奶,茶香不減,形成糖漿狀奶茶,甘甜爽口,別具風味。

正山小種紅茶非常適合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶人曾說:這是一種讓人愛憎分明的茶,只要有一次你喜歡上它,便永遠不會放棄它。

歷史
  正山小種生產歷史悠久,1734年崇安縣令陸延燦著《續茶經》中即稱:“武夷茶在山者為巖茶,水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小種……”19世紀70年代已銷歐美各國,現出口德國、英國等地。

正山小種有機茶原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。據《中國茶經》介紹,正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地區所產”之意,原凡是武夷山中所產的茶,均稱作正山,而武夷山附近所產的茶稱外山(人工工夫煙小種),因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟,故正山小種又稱“星村小種”,以區別武夷山區以外所產之小種。

  正山小種紅茶繁榮于17世紀,美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述,1705年,愛丁堡金匠刊登廣告,綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令,紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍尼夫人記當時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中國福建省武夷(WU-1)山所產的茶,通常用于最好的中國紅茶(CHENA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨特,在國際市場上備受歡迎,遠銷英國、荷蘭、法國等地。老茶師、英國人諾頓夸獎說:“喝這種茶勝過飲人參湯”。英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐瑛》(長詩)里寫道:“我覺得我的心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜,酒卻是那么的有害,因為茶和咖啡使我們更為嚴肅?!?

    他稱正山小種紅茶為武夷紅茶,給予富有文學浪漫色彩的贊評。正山小種紅茶外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨特的品質特征,茶樹生長地桐木關的特殊環境,高山產好茶,也來自特殊的加工工藝,因此贏得了許多人的喜愛。相當長一段時間它是英國皇家及歐洲王室貴族享用的特種茶。即便現在它在外國的價格與普通紅茶相比較也是很昂貴的。英國人和其他歐洲人經常把它與印度茶或錫蘭茶拼配沖飲,俄羅斯人常將它與中國紅茶或烏龍茶拼配沖飲。

  19世紀70年代遠銷歐美各國,年產量2.4萬擔之多。后因戰事頻繁,產量逐減,至1949年產銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復和發展,最高年產量達2萬擔左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現在國內外消費著面前。

  近幾年來,正山小種紅茶產量已達200噸左右,大部分(95%)通過福建省茶葉進出口公司出口歐美地區,主要銷往美國、德國、法國、日本等國家,只有少量在國內市場銷售。隨著我國人民生活水平的提高茶文化的發揚光大,國內有機茶消費也將逐年增加。

  “正山小種”紅茶是世界上最早出現的紅茶(有400多年的歷史)。產自江西入閩的關口 - 桐木關(武夷山市星村鎮桐木關)。據傳明末清初時局動亂有一支軍隊占駐茶廠,待制的茶葉無法及時烘干,茶農為挽回損失,采取松木加溫烘干,形成特有的一股濃醇的松香味,既桂圓干味口感受極好,得到消費者喜愛,由此產生“正山小種”紅茶。自“正山小種”紅茶出世以后,先后產生了四大紅茶既祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶,據史料記載祁門紅茶是1876年由福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉后,把福建“正山小種”紅茶制法帶回去,在至德渡街設紅茶莊試制成功的。另有記載紅茶的傳播是由武夷山(崇安)傳到江西鉛山的河口鎮,再由河口鎮傳到修水后又傳到安徽東部的祁門。

 桐木關當地人取名“正山小種”以示正宗,特指桐木及周邊武夷山中所產的用同一種傳統工藝制作獨具桂圓湯味的小種紅茶?,F“正山小種”茶必須通過中國監督檢驗檢疫總局原產地標記注冊保護(正山小種的原產地初步界定范圍為方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關)。根據目前使用的正山小種行業標準依次分為:特等(仿傳統制法),特級,一級,二級,三級。

儲藏
  正山小種紅茶保管簡易,只要常規常溫密封保存既可。因其是全發酵茶,一般存放一,兩年后松煙味進一步轉換為干果香,滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好,陳年(三年)以上的正山小種味道特別的醇厚,回甘。

泡飲方法
主要用具
  瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好),賞茶盤或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盤,熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演臺上擺放好后,即可進行祁門工夫紅茶表演。

工序
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  祁門工夫紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。

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  熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

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  用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。

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  用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為“王子茶”。

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  這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發揮。

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  用循環斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

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  一杯茶到手,先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一,其香濃郁高長,又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。

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  紅茶的紅色,表現在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。

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  聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長。

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  一泡之后,可再沖泡第二泡茶。

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  紅茶通??蓻_泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。
  收杯謝客
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  紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調飲。祁門工夫紅茶同樣適于調飲。然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣,領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨,愿所

有的愛茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。

    總的來說,建議使用大壺或大杯沖泡,這樣會更好地保持它的香味和滋味。有些茶,待茶湯冷后會出現苦味或澀感,而上好正山小種茶湯冷后,卻會有甜味潤口,且有耐泡、再濃也不苦的特點。茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡,杯子選用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可,但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因為玻璃杯和瓷杯口大,屬口開放型,而且杯壁保溫性好,散熱均勻,常用于沖泡紅茶。將杯具洗凈暖熱之后,即將5~8克紅茶放入白瓷杯中,然后沖入沸水,3~5分鐘后出水,先聞其香,再觀其色,然后品味。一杯茶葉通??蓻_泡8~10次,與烏龍茶的功夫泡法基本相同。


幾種紅茶新飲法
  牛奶紅茶:將茶葉放入壺中,用沸水沖泡,浸泡5分鐘后,再把茶湯傾入茶杯中,加入適量的糖和牛奶或乳酪,就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。冰紅茶:將紅茶泡制成濃度略高的茶湯,然后,將冰塊加入杯中達八分滿,徐徐加入

    紅茶湯。再視各人愛好加糖攪拌均勻,即可調制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。茶凍:白砂糖170克,果膠粉7克,冷水200毫升,茶湯824毫升;先用開水沖泡茶葉后,過濾出茶湯備用;然后,把白砂糖和果膠粉混勻,加冷水拌和,再用文火加熱,不斷攪拌至沸騰;再把茶湯倒入果膠溶液中,混合倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷凝后放入冰箱中,隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

  泡沫紅茶:用紅茶、冰塊、果醬、糖水,先用開水沖泡紅茶,過濾出茶湯備用;用調酒器放入冰塊至八九分滿,加入糖水,再加紅茶湯,擰緊瓶蓋、上下用力搖晃,利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產生泡沫,搖至冰塊溶化即可倒出飲用。

  皇家奶茶:紅茶、清香型高品質高度數洋酒、方糖、牛奶,先用開水沖泡紅茶,過濾出茶湯備用;用湯匙盛8分滿加一塊方糖,點燃方糖約一分鐘倒入奶茶杯,加入已沖泡好的紅茶湯,再加入大概4毫升的純牛奶,攪拌均勻即可飲用。

 

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